Something about our specialty coffee bean — filter coffee

Burundi Nemba Honey processing

Posted by johnson ko on

Burundi Nemba Honey processing

  這次小編為大家帶來的咖啡來自普隆地(Burundi),他位於非洲的中部, 分別接壤著盧旺達, 坦桑尼亞以及剛果這三個咖啡產區, 因此也有人稱他為非洲之心。普隆地的咖啡雖然不常看到, 但其實早在1930年已由比利時人引入種植, 品種與鄰國相近, 多為波旁系的品種,時至今日, 咖啡貿易已經成為普國主要的出口經濟收入, 超過80萬的家庭在當地以咖啡種植為生, 在當地亦有將近150個咖啡處理場數, 可見咖啡對當地經濟的重要性。這次的咖啡來自普隆地的冠軍處理場 - Nemba Washing Station, 說起這個處理場就厲害了。他們的咖啡分別在2013拿了Cup Of Excellence杯測比賽的第二名, 並在2015年以91.09分拿到了第一名的殊榮, 說他們是普隆地最好的咖啡之一絕不為過。處理場早在1991年就成立了, 採收季節時, 他們向處理場附近的3000多名咖啡農採購咖啡果, 並統一在處理場作後製, 處理場經理Fabien Nyambere 給予在處理場工作的員工較市價較多的工資, 也給予鮮果品質較佳的咖啡農額外的價格, 鼓勵了咖啡農在種植及採收時的誘因, 從而提升咖啡的品質。最特別的是這批次的咖啡不是普隆地一般採用的水洗處理法(Fully Washed), 而是蜜處理(Honey Process)的咖啡, 蜜處理在提升咖啡的甜度同時, 保留了普隆地的豐富的水果調性。受部份非洲產國的當地政策所限, 他們很多時其實限制了這種特別處理的數量, 因此除了埃塞俄比亞外, 這種精緻的蜜處理或日曬處理法其實非常稀有, 更別說是來自COE第一名的名處理場啊!當然數量也非常有限, 所以我們選擇了作為接下來的SOE推出, 入口的瞬間, 就像是花香伴隨著黑加倫子及橙味的水果糖,同時我們也會推作少量在COCO的分店出售, 數量非常有限, 所以要密切留意我們facebook 的動態喔!

Read more →

Kenya Wamuguma

Posted by johnson ko on

Kenya Wamuguma

Kenya Wamuguma   Region - Gatundu District Process - Washed Altitude - 1600 - 1800 masl Varietal - SL28 and SL34 Harvest - Dec 2016 每年的上半年也是新產季的非洲豆子的時間, 肯亞往往是能首先到港的產國, 由於當地的採收季節在十一月到一月這段時間,加上一些後製及船運等時間, 現在正是品嘗最新鮮的當季肯亞咖啡的時間。今年對於肯亞來說是不容易的一年, 由於氣候的因素令雨水過多, 令總產量下降了大約30%, 因此今年在採購肯亞的咖啡上也格外留心, 除了反映了產量的價格, 也代表了好咖啡的供應量更加減少了, 因此如何去挑選及採購優質的肯亞變得更為艱難。這次我們引進的是來自Wamuguma處理場的肯亞, 是Ritho 合作社的成員之一, 位於 Gatundu 產區(這產區從前是屬於Kiambu地區, 但後來自成一區), 這處理場有600名的咖啡農成員, 每年能處理25萬公斤的咖啡鮮果, 算是一個規模中等的處理場, 雖然名氣並不如一些明星處理場,但是在杯測上的表現讓小編留下了深刻的印象, 風味的表現上不是傳統肯亞的黑加倫子或烏梅等調性, 反而展現了輕柔的一面, 充滿白色花香及青葡萄的優雅調性。品種方面也是肯亞的象徵性品種, SL28及SL34這兩種優質的波旁種, 聽著好像沒有什麼特別, 但由於Ruiru 11(帶有羅布斯塔基因的品種, 較SL有更這產量及抗病性但風味較差)的普及,令大量的農民種植這可以增加他們收入的品種, 因此現在很多肯亞都有機會混入部份的Ruiru 11, 而純SL品種的肯亞變得更為珍貴。咖啡的成本雖然因產量而上漲了, 但是優質的咖啡及生產者非常值得我們支持, 今年的肯亞咖啡還是以跟去年相同的價格出售, 作為我們對客戶支持的回饋, 也希望能支持在產地為我們辛苦地種植咖啡的農民。

Read more →

Panama Mamacata

Posted by johnson ko on

Panama Mamacata

    前天朋友送來一支BOP 咖啡豆,不知道是我很喜歡這朋友的烘焙手法還是很喜歡這烘焙機出來的味道,喝完了就是有一種幸福的感覺😂😂 話說回來這幾天在巴拿馬也正進行每年一度的咖啡界盛事, 就是每年Best Of Panama的杯測比賽, 以選出當年巴拿馬出產的最好的咖啡豆及生產者, 巴拿馬是一個十分獨立的咖啡產國, 咖啡產量不多, 每年才只有大約十萬袋的數量, 但他們的的品質在國際知名, 巴拿馬的藝妓(Geisha)品種對此功不可沒, 當地的咖啡協會(SCAP)並未有加入成為Cup Of Excellence 的成員, 而是自行組織每年的BOP杯測比賽, 並在網上進行拍賣。 比賽的結果就在不久前已經出來, 今年還是由常勝軍翡翠莊園的Peterson家族優勝, 在這先恭賀各優勝莊園及咖啡!   提到巴拿馬, 最近有到Coco 的各分店喝咖啡的你, 是否有留意到我們的咖啡架上多了一隻新的豆子, 對了就是來自巴拿馬的MamaCata莊園的水洗豆。 Mamacata 位於Boquete產區, 早在1959年就成立, 直到1997年由莊園主Jose David Garrido 接手後進行了多方面的改革, 例如建立批次管理系統(Batching System), 以及在莊園的不同地區安裝GPS, 以管理每個微細區域的氣候情況, 這些改革為莊園的品質作出飛躍的改善。   這次引入的是莊園的水洗批次, 分別為Catuai 及 Caturra 的混合品種, 莊園的水洗處理法猶其出色, 令他們的咖啡保有極高的乾淨度下, 同時引出咖啡潛在的風味。 他們也是BOP的常勝軍, 其水洗Geisha在2014年的BOP更獨佔鰲頭, 成為水洗組Geisha的第一名, 更可見他們水洗處理法的功架。 這批將會是新產季的巴拿馬出來之前最後的少量巴拿馬豆了, 錯過後可能要再等數個月。   Panama Mamacata Region - Boquete Process - Washed Altitude - 1500 -1700masl Varietal - Catuai, Caturra Harvest - April 2016Mama Cata is coffee estate located in Boquete, owned by Garrido family since 1997.The farm has great successful in the Best of Panama competitions for its...

Read more →

Hartmann Geisha natural

Posted by johnson ko on

Hartmann Geisha natural

小編手上有一公斤哈特曼瑰夏真空了三個月一直都不捨得烘,今天好天氣加上是長週末突然很有衝動,哈哈!先來看一下小編簡單介紹這個莊園。 哈特曼莊園的創辨人Alois St. Hartmann 先生在1891年出生在當時的捷克斯洛伐克,由於戰火, 他其後移民到美國接受教育。 在他20歲的時候, 他到巴拿馬旅遊, 並被這地方深深吸引, 最後選擇在Chiriqui 定居下來, 並建立了哈特曼莊園的前身。今天, 莊園由家族的第三代去持續營運, Ratibor Hartmann 先生跟他的四名兄弟,分別負責著莊園內不同的角色, 他們在莊園內共同生活, 並以種植咖啡為生。哈特曼家族同時也為巴拿馬的眾多莊園作管理及處理咖啡,例如 Best of Panama 的常勝軍騾子莊園(Finca La Mula) 和 90+ 在巴拿馬的莊園,也能看到哈特曼家族家族的活躍。 莊園雖然非常低調, 在Best Of Panama這種競賽中基本上不會看到他們的身影,但他們所生產的咖啡絕對是巴拿馬最出色之一, 巴拿馬咖啡有今天的名氣, 哈特曼家族功不可沒。這一批Geisha, 特別由莊園中最高海拔的區域Ojo De Auga(水之眼)所種植, 由於位處靠高的海拔,加上哈特曼莊園投放的悉心照料及處理, 將Geisha種的優雅風味完整地帶出來。

Read more →

Costa Rica Monte Solis Red Honey

Posted by johnson ko on

          今天烘了一支我們新上架的咖啡,正是哥斯達尼加的Monte Solis莊園的紅蜜處理(Red Honey),品種是哥國象徵性品種的Villa Sarchi,莊園不大,但是莊園主Hernan Solis對咖啡的熱誠可不少,不同的處理方法令他們出產的咖啡變得風味萬千。 說到蜜處理(Honey Process),大家也記得我們另一隻的蜜處理埃塞Tade GG,但也不少人問小編到底蜜處理是什麼,為什麼分為黑紅黃白那邊多顏色,而Tade那隻又屬於什麼顏色的蜜呢,這就讓小編來嘗試解答。 蜜處理普遍來說就是咖啡果在去皮後,在留有果膠(Mucilage)的情況下做乾體發酵,讓咖啡吸收果膠的味道。而不同顏色的蜜,很多時是代表了發酵時保留的果膠程度,當保留的果膠愈厚,發酵時的顏色愈深,雖然每個莊園或處理場的作法有所差異,但基本上用顏色去區分的就是咖啡的發酵程度,舉例來說,同一隻咖啡的"黑"跟"白"蜜處理,在風味上黑蜜會更靠近於日曬風味,而白蜜會更靠近水洗的風味。 而我們的蜜處理Tade GG,在處理時使用的機器把較大量的果膠去除,因而更傾向於"黃"到"白"蜜,這也反映了在其類水洗的味譜上。希望小編簡單而不詳盡的介紹能幫你找到喜歡的蜜,當然也別忘了來Coco嘗試我們新上架的單品咖啡 Buy  Costa Rica Red Honey -->  https://goo.gl/V6KzhJ Buy Tade Honey-->  https://goo.gl/hw7m2D   

Read more →