Something about our specialty coffee bean — Aech

說印尼不好喝不合適做SOE嗎?那就來Coco Espresso的各分店嘗嘗看吧!

Posted by johnson ko on

 朋友探訪印尼莊園説昨天內陸機停飛,要坐十多個小時車程才到莊園,然後到餐廳廚房洗手後就不敢再吃東西,還好有帶乾糧罷哈哈哈!我相信真正尋豆師要比這辛苦很多罷,還好自己是Roaster 不是尋豆,其實大家每天喝到好咖啡背後是有很多無名英雄在付出,所以大家真的要好好珍惜,沒有這幫人我們就只能喝曼特靈咖啡,有了他們我們就可以喝到阿齊省咖啡(印尼不是都叫曼特寧嗎?可以看回小篇之前的文章) 今天説一下我們快推出的SOE SOE(單品濃縮)近年在坊間的精品咖啡店慢慢的盛行起來,也是Coco Espresso 非常喜歡的表現方法之一,所以Coco 各分店一直堅持提供SOE的選項,透過意式咖啡機沖煮出來的濃縮咖啡,能夠將產地的風味更清晰的表現在杯中,但同時對於咖啡豆的乾淨度有更高的要求,若果乾淨度稍為不足,除了不能好好的表現出產地風味外,也會在濃縮咖啡中造成不能預估的壞影響。所以這次SOE找來的是一隻印尼的咖啡!? 剛剛不是說SOE 需要很高的乾淨度嗎?印尼豆不是出了名的缺乏乾淨度的產地嗎?當然我們的Head Roaster Johnson  在採購的時候有好好杯測過才引進的這批咖啡啊 !這次的印尼豆來自亞齊產區(Aceh Province)位於Takengon產區的一個合作社Ketiara,他們的成員有超過95%是當地咖幼族的女性,大多數在亞齊內戰(Aceh Civil War) 的時候失去了他們丈夫,而在合作社成立的初期,就是為了提供支援予這班婦女,而慢慢演變成為今天的咖啡合作社。合作社會提供咖啡相關的教育及訓練予其成員,從種植、採收到後製處理,以改善咖啡的品質。在採收季節,合作社內的咖啡農會採收完全成熟的咖啡果實,並送到其村落的中央處理場作初步處理,濕刨法(Wet-Hulled)是印尼傳統的處理法,在咖啡果實去皮後(Pulped),會以乾淨的水沖洗去除雜質,並放置在密封的環境發酵12-24小時,其後帶殻豆(Parchment)會在含水率較高時直接去殻,然後咖啡生豆會直接進行乾燥直至含水率穩定下來。雖然濕刨法處理存在風險,但良好處理下的濕刨法,可以同時提升醇厚度及乾淨度,有別於一般印尼豆的草本風味。他們還有一個秘訣,就是在於他們的Dry Mill(乾處理場),傳統的亞齊咖啡大多由棉蘭港(Medan)出口,所以他們的Dry Mill都選擇設在棉蘭,而咖啡在亞齊處理完畢後,往往需要先送到棉蘭的倉庫作最後處理及包裝,但棉蘭的氣候長期是炎熱而潮濕,這對於咖啡來說是天敵,在這樣的環境下放上幾天,咖啡的品質跟壽命都會大大減少!但合作社的Dry Mill 非常罕有地設置在Takengon的山上,而當地的氣候遠較棉蘭乾燥及低溫,咖啡在離開亞齊前,已經完成最後的處理,並妥妥的包裝在含有GrainPro內袋的麻包袋內,從而保護了咖啡的品質。說印尼不好喝不合適做SOE嗎?那就來Coco Espresso的各分店嘗嘗看吧!

Read more →