Decaffeinated

Posted by johnson ko on

<一個大喜訊給不能接受咖啡因的你>

喜歡喝咖啡的朋友,可能不能理解為何有人會喝去咖啡因(Decaffeinated)的咖啡,我也認識不少人很喜歡咖啡的味道,但是身體對咖啡因完全接受不了,但坊間的咖啡店,不少都沒有提供Decaf的咖啡,咖啡經過去除咖啡因的處理,往往品質都不甚理想。

但最近幾年慢慢開始看到一種新的Decaf處理法,通過這處理法出來的咖啡十分令人驚喜,沒有像化學品的奇怪味道外,同時很大程度上保留了咖啡本身的風味!

這個稱作Sugarcane Ethyl Acetate的去咖啡因方法,發源自哥倫比亞,由於是咖啡產國,因利成便,咖啡豆在採收處理後可以直接在哥倫比亞進行去咖啡因的處理,不用先從產地出來,再送到其他國家的去咖啡因設施進行處理,大大省卻了運輸的時間及成本,也保留了新鮮度。

咖啡豆採用的去咖啡因方法是純天然,透過將咖啡浸泡在Ethyl Acetate(乙酸乙酯)的溶液,以去除咖啡因,Ethyl Acetate是通過將甘庶發酵而產生的天然成份,會在溶液內產生化學作用,將咖啡豆內的咖啡因提取出來,因此除了是純天然的方法外,也很好地保留了咖啡的風味成份。

這次的Decaf是我們其中一隻常用的哥倫比亞,來自Huila產區的El Carmen Community,我們特意要求產地,希望可以將我們平時使用的El Carmen的部份咖啡作去咖啡因處理,因此你可以在COCO 或是KOKO喝到來自同一批次,常規的El Carmen,也可以喝到去咖啡因的版本,雖然只是一小步,但是我們希望對咖啡因苦惱的你也可以跟我們一起看見精品咖啡的美!

 


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